1. 피자 전문점 소개
우리나라도 갈수록 먹거리가 서구화 되고 있다. 햄버거, 빵, 도너츠, 피자들이 어느새 우리의 주 먹거리가 되어가고 있다.
그 중 요즘 같은 시기에 햄버거 전문점들이 정크푸드로 지목 받으면서 많은 타격을 입었다.
하지만 제과 및 도너츠, 피자 전문점 등은 아직까지 무난하게 영업을 유지하고 있다.
그럼 피자 전문점을 창업할때는 무엇이 중요한가, 한번 살펴보자!
피자는 우선 가장 대표적인 배달업종이다. 그래서 자기 배달구역의 인구와 소득수준등이 중요한 변수가 된다. 물론 피자헛
미스터피자, 도미노피자, 성신제피자 등 대형 피자 업체들은 유동이 많은 좋은 위치에 입점을 하여 홀 매장도 꽤 많은 매출을
올리는 수단이 된다.
특히 피자 매출의 1위 업체 피자헛 등은 배달이 없는 홀 매장만으로도 운영을 하고 있는 지점도 있다. 물론 대다수의 매장은
배달을 기본으로 하고 있다. 그래서 피자 전문점은 어떤 지역을 가지고 영업을 해야하는지가 중요한 요건이 된다.
그럼 피자 전문점 영업시 얼마의 이익이 남는가?
보통 피자는 재료비 비중이 약 30%정도를 차지한다. 즉 마진율이 약 70%에 해당한다.
하지만 홀, 주방 및 배달 인원이 많아야 하므로 인건비 비중이 상당히 높은 편이다. 약 1000만원쯤 나온다.
(30평기준, 매출 4000만원 정도 나올때) 그래서 매출대비 수익율이 약 25~30%정도 나오는 편이다.
매출 4000만원 정도라면 수익 1000~1200만원 정도가 나오는 편이다.
물론 마진이 상당히 높은 편이므로 수익은 좋은 편이다. 하지만 인건비의 비중이 높은 편이므로 운영 노하우에따라
수익을 좀 더 높일 수 있다.
2.업종에 대한 컨설턴트 분석
어려운 시기에 꾸준한 매출을 원한다면 피자전문점 창업도 좋은 방안이라 생각된다.
경기가 어려울때는 좀 더 자신이 노력을 한다면 좀 더 좋은 결과가 있을 것이다.
경기가 나빠져도 많은 사람들은 건강을 생각한다.
중국 납김치 파동이 지난지 얼마 안되어 이제 기생충김치가 판을 친다. 거기에다 이제 설상가상으로 국산김치마저 기생충이
발견되었다. 요즘 같은 시기에는 건강에 나쁘다는 한마디면 창업시장에 미치는 판도가 심하다.
조류인플루인자 파동이후 치킨점 매출이 요동을 쳤고 항생제 물고기파동때는 횟집 매상이 바닥을 쳤다.
창업에는 참 여러가지 업종이 있다.
식당창업, 주류점창업, 피시방 및 dvd방 창업등....
그리고 창업비용도 천차만별이다. 5천만원 이하의 소규모 창업부터 10억원 이상의 창업까지..
피자전문점도 마찬가지이다. 1만원에 2판짜리 피자에서 1판에 3만원짜리 피자까지 차이가 많다.
그럼 피자전문점의 최적의 입지는 어디일까? 물론 영업하는 방식에 따라 창업비용에따라 달라질 수 있다.
동네에서 만원에 2판정도 하는 피자가게 등은 피자배달을 전문적으로 한다. 그렇기 때문에 굳이 권리금이 비싼 자리로 오픈
하려고 하진 않는다. 대부부누 광고전단에 의존하기때문에 작고 권리금이 없는 자리에서 창업하낟. 물론 이런자리들은
피자창업의 최적의 자리는 아니다.하지만 창업자금이 매우 적기 때문에 어쩔 수 없는 선택이기도 하다.
오늘 다르고자 하는 피자전문점들은 홀과 배달을 겸하는 피자헛, 미스터피자, 성신제피자등에 대하여 다루고자한다.
피자전문점의 홀매장은 물론 유동인구가 많은 장소에서 오픈하여야 한다. 하지만 앞에서 나열한 브랜드 등은 피자 한판에
최소 1만5천원에서 3만원까지 비교적 고가이다.
이정도 가격이라면 여력이 되는 장소에서 오픈하는것이 좋다.
은행 관공서 및 오피스등이 밀집되어 있는 곳이 좋다. 직장인들은 가정주부보다 씀씀이가 다소 크다. 배달은 소형평수 보다는
중대형 평수의 아파트 밀집지역이 좋다.
파지만 많은 사람들이 피자전문점은 배달이 우선이라는 생각아래 작은 매장을 선택하려고 하는 이들이 많다.
하지만 피자전문점은 배달매장일수록 매장이 전면이 크고 좋아야 한다.
왜냐하면 사람들의 눈에 잘띄어야 사람들이 뇌리에 인식이 되고 배달이 늘어날 것이기 때문이다.
그래서 홀 없는 배달전문 피자전문점인 도미노 피자 및 파파존스 피자도 전면 6미터 이상의 매장에만 들어간다.
피자전문점의 최적의 입지는 배후가 중대형 아파트가 있고 오피스가 많은 4거리 코너 자리에 전면이 좋은 곳이 좋다.
하지만 이런 자리는 권리금이 너무나 높다.
그렇기 떄문에 굳이 보증금 및 월세 그리고 권리금이 높은 1층만 고집할 필요는 없다고 본다.
오히려 2층 매장들은 창업비용이 1층에비하여 작아도 간판이 크고 좋아 멀리서도 잘 보인다.
피자는 홀매장 외에도 배달이 매출의 상당부분을 차지한다. 배달은 브랜드파워 이외에도 자신의 노력으로 매출을 신장
시킬 수 있다. 하지만 좋은 입지는 자신의 브랜드 파워와 자신의 노력이외에도 매출신장에 많은 도움이 된다.
요즘처럼 불경기에 매출이 꾸준한 피자전문점창업은 창업에 좋은 방안이라 생각된다.
- 이상 창업 컨설턴트 이승환 과장이었습니다.
출처 - http://blog.daum.net/decovil/10541562
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