.jpg)
일본을 떠오르게 하는 요리에는 어떤 것이 있을까요? 다양한 요리 중에 스시(초밥)와 사시미(회)를 빼놓을 수 없을 것입니다.
사방이 바다로 둘러싸인 섬나라, 일본은 그만큼 풍부한 어장을 갖고 있으며, 예부터 자연스럽게 해산물 요리도 발달했습니다.
특히 일본 북부에 위치한 홋카이도는 일본 중에서도 수산물 생산량이 1위인 해산물의 고장입니다. 일본의 최북단, 설경으로
유명한 홋카이도, 이번엔 그곳으로 특별한 먹거리를 찾아 직접 가보았습니다.
일본 해산물의 중심, 홋카이도 중앙도매시장
우리나라에서는 영화 "러브레터"의 촬영지로 많이 알려진 훗카이도는 여름에는 시원하고
겨울에는 눈이 많이 내리기로 유명하여 '눈의 도시'라고도 하지요. 하지만 홋카이도를 유명하게 한 것은 눈뿐만이 아닙니다.
홋카이도는 무려 3천여 종의 해양 동물이 서식하고 있는 해산물의 산지로도 유명합니다.
홋카이도 연안에서 잡힌 풍부한 해산물과 함께 이곳의 해물 요리는 자연스럽게 발달했습니다.
그 맛을 더 가까이 체험하기 위해 '오후쿠로'라는 유명한 해산물 요리전문점의 쉐프 '키타무라마코토'를 만나보았습니다.
그와 동행한 '중앙도매시장'은 수많은 종류의 해산물이 도매로 거래되고 있었습니다.
그곳에서 수산물 경매에도 참여해보고, 직접 구매해온 참치를 주재료로 하여
키타무라마코토의 간판 메뉴라고 할 수 있는 '칠색해물덮밥'을 만들어보았습니다.
신선한 해산물이 가득한 바다의 맛. 스시로 대표되는 일본 음식의 특징이 잘 느껴지는 홋카이도의 대표 요리였습니다.
바다를 맛으로 설명한 일곱 빛깔의 해물덮밥
일본에서 '카이센동'이라 불리는 해물덮밥은 해산물을 좋아하는 일본인의 특성이 잘 담긴 음식입니다.
단촛물에 밥을 비벼 초밥을 만들고, 그 위에 계절에 맞는 신선한 해산물이 올라간 모양인데,
회나 초밥과 비교해 모양이 화려하고 한 그릇에 모든 맛을 담았다는 의미에서 홋카이도를 대표합니다.
보통 해물덮밥에 3~4가지의 해산물이 올라가는 데 비해 키타무라마코토의 덮밥은 참치, 연어, 날치알, 연어알, 성게알, 가리비, 게살 등 보기만 해도 호화로운 일곱 종류의 해산물이 가득 담깁니다.
주재료인 참치에는 뇌 기능 발달에 도움이 되는 DHA가 풍부하고 몸에 이로운 불포화지방산이 다량 함유되어 있어 치매 예방
과 동맥경화 예방에도 도움이 됩니다.
기름을 사용하지 않고 만든 저칼로리, 저지방, 고단백 식품으로써 칠색해물덮밥은 다이어트에도 좋은 건강식입니다.
바다의 영양이 가득 담긴 한 그릇. 형형색색의 해산물이 입을 호사롭게 하는 요리.
칠색해물덮밥은 남녀노소 누구나 좋아할 만한 신선하고 건강한 홋카이도의 요리입니다.
초밥 만드는 요령을 간단히 익힌다면 어렵지 않은 요리입니다.
재료
주재료_ 참치회 20조각, 연어회 20조각, 날치알 8큰술, 연어알 8큰술, 성게알 8큰술, 게살(집게다리) 4개, 가리비 4개, 쌀 4컵,
다시마 1조각, 간장 약간, 고추냉이(와사비) 약간
단촛물_ 쌀식초 210ml, 설탕 140ml, 천일염 70ml, 다시마 1조각, 레몬 1/4개
요리 과정
1_ 쌀을 씻어 냄비에 담고 물을 조금 적게 잡아 다시마 1조각을 넣어 밥을 합니다.
2_ 단촛물 재료 중 식초, 소금을 냄비에 넣고 섞은 다음 설탕을 넣고 약한 불에서 설탕이 녹을 때까지 가열하고 불을 끕니다.
3_ ②에 다시마 1조각을 넣고 그대로 식힙니다. 단촛물이 다 식으면 레몬을 즙을 짜서 넣어주세요.
4_ ①의 밥이 다 되면 뜨거울 때 넓은 그릇에 담고, ③의 단촛물을 2~3큰술 정도 부으면서 재빨리 섞어줍니다.
뜨거운 밥에 단촛물을 넣고 재빨리 식히는 것이 초밥의 포인트입니다.
5_ 그릇에 ④를 담고 준비한 해산물을 고루 얹어줍니다. 기호에 따라 간장과 고추냉이를 함께 냅니다.
요리팁
- 초밥의 기본은 단촛물. 식초, 설탕, 소금의 비율을 3:2:1로 하세요.
견적의뢰 등록시, 연락처와 성함(담당자명)을 꼭 기재해 주시기 바랍니다
개인결재
대량주문
견적의뢰
매장찾기
쇼핑레터
회원가입
배송안내
상품검색
