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감자탕 / 우거지감자탕 / 맛있는 감자탕 비법 / 감자탕 만드는법 / 뼈다귀 해장국

<재료준비>

돼지 등뼈 3kg,감자 5알, 우거지 650g, 들깨가루 3큰술 깻잎, 고추, 대파, 계피 조금

돼지 등뼈 초벌삶기 - 맥주와 물 2L, 생강 3톨, 된장 1큰술

돼지 등뼈 2차 삶기 - 소주 1컵, 된장 1큰술

우거지 양념 - 고추가루1큰술, 된장 1큰술, 마늘 1작은술, 들기름 조금

감자탕양념 - 등뼈우린물 1/2컵(100ml) 고추가루 4큰술, 국간장 3큰술, 마늘3큰술, 청주2큰술 생강꿀 1큰술

겨자소스 - 간장 1큰술, 연겨자 1큰술, 설탕 0.5큰술, 식초 0.5큰술

(1큰술은 15ml 1작은술은 5ml입니다.)

돼지 등뼈 1대를 사왔어요

3kg이 조금 더 되는 양이예요.

찬물에 담가서 3시간동안 핏물을 우려냈어요

틈틈히 물을 갈아가면서 핏물을 우려내세요

뼈는 핏물을 잘 빼줘야 누린내를 없앨 수 있어요.

냄비에 돼지 뜽뼈를 담고 향신재료를 넣고 1차로 삶아내는 과정이 필요해요.

처음 삶아서 그 물을 버리고 다시 삶아야 깨끗한 국물을 만들 수 있거든요.

향신재료는 집에 있는 것을 쓰세요.

된장, 소주, 월계수 잎, 커피,생강,대파... 여러가지가 다 가능해요

저는 짝궁이가 맛없다고 남겨둔 배달치킨집 생맥주가 있어서 그걸 이용했어요

생맥주와 남은 샴페인도 넣고 등뼈가 딱 잠길 정도까지

물을 조금 더 채웠어요.

그러고 된장 1큰술과 생강 3쪽을 넣어 초벌 삶기를 해요.

끓으면서 시커먼 국물이 나와요

기름도 많이 생기고 검은 찌거기도 뜨구요

끓고나서 5분 정도 더 삶은 후에 불을 끄세요.

시커먼 국물을 따라내버리고 등뼈도 깨끗이 씻어주세요.

냄비도 잘 닦아서 다시 등뼈를 담아주세요.

이제 진짜 감자탕만들기를 위한 과정이 시작되네요.

뼈가 잠기도록 물을 붓고 청주와 된장을 넣어서 일단 삶기부터 하세요.

중간에 거품도 걷어주고 기름도 걷어줘요

한번 펄펄 끓고 나면 불을 중불이하로 줄여서 1시간 정도는 끓여주셔야 해요.

등뼈를 삶는 동안 우거지 양념을 해야죠.

김치담글때 만들어서 냉동해둔 배추우거지를 녹였어요

녹여서 무게를 재보니 650g이네요

위에 적힌 분량대로

고추가루와 된장 마늘 참기름으로 조물조물 무쳐두세요

밑양념을 해서 끓이셔야 간도 베이고 맛도 더 좋아요.

감자는 껍질을 깎아서 준비하시구요

양념장도 미리 준비해두시구요.

감자탕에 넣을 야채도 씻어서 준비했구요

청양고추 3개, 대파 1뿌리, 깻잎 30장을 준비했어요.

고기가 아주 푹 익지는 않은 상태에서

양념한 우거지와 감자를 넣고 양념장도 넣어주세요

감자와 우거지도 익혀야 하니까 중간 정도에 넣는다 생각하시면 되요

양념장은 처음부터 다 넣지 마시고 반 정도만 넣고 끓이시면 되요.

항상 양념은 미리 다 넣지 마시고 마지막에 간을 다시 보시는게 실패를 줄여줘요.

돼지 등뼈에 붙은 고기가 연해지고 먹을만 해지면

마지막으로 야채를 반 정도만 넣고 살짝 더 끓여주세요.

간을보고 양념장을 1큰술 더 넣었어요

간은 싱겁게 했구요

이렇게 일단 만든 후에 먹을 때마다 작은 냄비에 덜어서 끓여줄거라서요.

다 되었을때

여기서 살짝! 맛있는 감자탕의 비법은

계피가루를 살짝 한꼬집 정도만 넣어주세요

잡내도 없애주고 전문 감자탕집 맛을 내줄 수 있어요

너무 많이 넣으시면 안되구요

냄새가 날듯 안날 듯 조금만 넣어주세면 되요

계피가 너무 싫은 분들은 안넣으셔도 되구요.

드실때는 작은 냄비에 덜어서

남은 야채와 들깨가루도 적당히 넣고 불에 올려

한소끔 끓여서 드시면 되요.

간도 부족하다 싶으면 남은 양념장을 더 넣어서 끓여도 되구요.

출처 - http://naya399.blog.me/120181813279

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