.jpg)
노르웨이식 숙성 연어, 그라브락스(Gravlax)
레시피는 아래에서 참고하여 만들었습니다.
홈메이드 그라브락스 레시피 From Julia and Jacgues Cooking at Home
그라브락스 소스 레시피 From Norwegian Salmon
노르웨이식 숙성 연어, 그라브락스(Gravlax) 재료
숙성(cure)되는 기간이 만 4일 걸립니다.
2.5 -3 파운드(lb) 싱싱한 연어 필레(Fillet with skin on) 뼈는 모두 제거하고 껍질까지 붙어 있는것,
1.5T 소금,
2와 1/4t 설탕,
4T 꼬냑 or 보드카(optional - 저는 꼬냑을 2T만 넣었습니다.)
약 1컵 살짝 눌러 담은 프레쉬 딜(Dill),
대략, 1 파운드(약453g)의 연어에 1.5t 소금과 3/4t 설탕이 필요합니다.
설탕은 연어를 부드럽게 만들어주는 역할을 하구요,
꼬냑은 옵션이지만, 비린내를 경감하고 맛에 포인트를 준달까.. 그래요.
노르웨이식 숙성 연어, 그라브락스((Gravlax) 소스 재료
2 T 호울그레인 머스타드(wholegrain mustard)
1/4 컵 마요네즈
2t 다진 프레쉬 딜(Fresh Dill)
2t 레몬즙
1t 설탕 or 꿀
노르웨이식 숙성 연어, 그라브락스(Gravlax) 만들기
1. 손질된 연어 필레는 반으로 잘라 대략 같은 크기가 되게 한다.
2. 먼저 소금과 설탕을 섞어 연어필레의 살 쪽에 골고루 부드럽게 문지른다.
3. 다음은 꼬냑을 뿌려 전체에 번지도록 한번더 문질러 준 뒤에 큼직하게 자른 딜을 얹는다.
3. 두 연어필레의 살쪽이 마주 보게 포개어 적당크기의(ex.베이킹디쉬) 용기에
서로 삐쳐 나오는 부분이 없도록 꼭 맞추어 마주 붙여 놓는다.
4. 연어 위에 랩을 덮어 밀봉하고 만 4일간 냉장 시킨다.
매일 한번씩 꺼내 연어를 뒤집어 준다.
5. 만 4일이 지나면 숙성이 완료된다.
연어를 꺼내어 딜을 쓸어내고 페이퍼 타월로 닦아준다.
혹, 양을 많이 하여 큰 연어 전체를 숙성시킬때는 5일 정도 숙성시킵니다.
연어를 용기에 담고 랩으로 덮은 다음,
작은 나무도마같은 보드를 연어 위에 얹고, 그 위엔 무게 있는 병이나 캔들을 놓아 연어를 눌러 주라 합니다.
전 뚜껑 있는 용기에 담고, 연어 포갠것이 두꺼워 불쑥 올라오는것을
뚜껑으로 눌러 덮으며 그 위에 과일잼 병 같은 걸 얹어 눌러주게 했습니다.
6. 엑스트라버진 올리브오일을 그라브락스 위에 윤기나게 바르고 잘게 다진 프레쉬 딜을 얹는다.
7. 되도록 얅게 슬라이스 해 그라브락스 소스와 함께 담아낸다.
홈메이드 그라브락스는 랩으로 잘 싸서 1주일 정도 냉장 보관하며 먹을수 있고,
한달정도까진 냉동시켰다가 먹을 수도 있습니다.
꼭 그라브락스 소스와 함께하지 않아도 훈제연어처럼 다양하게 드실수 있습니다.
훈제 연어는 가끔 텁텁할 때도 있어, 전 이 그라브락스가 훨씬 더 담백하고 맛있는거 같더군요.
더우기, 홈메이드 그라브락스는 파는 어떤 고급 그라브락스와도 비교가 되지 않을만치
신선하고 은은한 향과 부드러운 식감을 지니고 있습니다.
노르웨이식 숙성 연어, 그라브락스(Gravlax)
노르웨이식 숙성 연어, 그라브락스(Gravlax)
노르웨이식 숙성 연어, 그라브락스(Gravlax)
* 출처 : http://blog.naver.com/jinsangjip/20147898234
견적의뢰 등록시, 연락처와 성함(담당자명)을 꼭 기재해 주시기 바랍니다
견적의뢰 등록시, 연락처와 성함(담당자명)을 꼭 기재해 주시기 바랍니다
개인결재
대량주문
견적의뢰
매장찾기
쇼핑레터
회원가입
배송안내
상품검색
